Sumários: Ensaladas adaptáveis para mesas de verão

As ensaladas tipo "slaw" são coisas de beleza e uma categoria importante do mundo 🌝 das saladas. Elas são super flexíveis, seja que você esteja se sentindo alguma coisa cremosa ou mais leve e mais 🌝 brilhante, mas todas as slaws requerem uma "saudável combinação de molho e crocante", diz Melanie Brown, chef/restaurateur na Laundry trancaon 🌝 Brixton, sul de Londres. Um desses molhos é, claro, uma maionese clássica, mas Brown mistura as coisas com a adição 🌝 de manteiga marrom (em que a manteiga é aquecida até que o líquido evapore e as solúveis do leite caramelizem): 🌝 "Ele introduz uma riqueza, complexidade e noz que adoro."

Adicionando textura e sabor

Para uma boa textura, a chef Ana Ortiz emprega 🌝 sementes de abóbora trancaon seu molho de slaw. "Torra-os, depois misture com cebolinha, alho, óleo, sal e um pouco de 🌝 suco de limão", a co-fundadora do Fire Made no Oeste da Inglaterra aconselha. Em seguida, misture com a raladura de 🌝 cenoura ou abóbora: "Isso combina muito bem ao lado de costeletas de cordeiro ou vegetais grelhados." Vinagre de maçã é 🌝 outra boa combinação para uma slaw refrescante de cenoura. Riaz Phillips, autor de East Winds, combina uma colher (sopa) cada 🌝 de vinagre e azeite derretido de coco com duas colheres (chá) de açúcar trancaon pó, trancaon seguida, mistura isso trancaon 🌝 um tigela com uma cenoura ralada, um terço de uma repolho branco ralado (também ralado) e um terço de um 🌝 pimentão vermelho cortado trancaon fatias: "Se você gosta de uma slaw mais cremosa, adicione três colheres (sopa) de maionese, também."

Opções 🌝 infinitas

E essa é a verdadeira alegria das slaws, diz Brown - elas são quase infinitamente adaptáveis: "Você tem muitas opções 🌝 quando se trata de vegetais. Eu sou fã de repolho e cenoura tradicionais, mas eu também poderia adicionar milho grelhado 🌝 para complexidade ou feijão-fava fresco [quando chegar atrancaonhora]." O brócolis também é um vencedor quando misturado com uma 🌝 simples vinagrete - "talvez com um pouco de limão preservado", sugere Brown - assim como o pak choi vestido com 🌝 uma miso, mirin, vinagre de arroz e azeite vegetal. "Sempre adicione muita erva fresca, como coentro ou cebolinha, também", ela 🌝 diz. Coloque ao lado de um schnitzel, kiev ou, talvez, porco caramelizado.

Frutas na slaw

Ortiz sugere manter a cesta de frutas 🌝 trancaon mente. "Maçã com beterraba, cenoura e coentro picado é especialmente bom". Ela o vestiria com vinagre de maçã, um 🌝 pouco de azeite de oliva e sal, com um pouco de açúcar para balancear a acidez. "Temos muitas maçãs aqui 🌝 trancaon Somerset, então isso é útil!" A maçã também funciona muito bem com a col kimchi de repolho; Judy Joo, 🌝 fundadora do Seoul Bird trancaon Londres, mistura os dois com pepino cortado trancaon juliana, sal e um adereço de maionese 🌝 (kewpie, de preferência), vinagre de maçã ou vinagre de arroz, mostarda e um pizca de sal.

Mais uma combinação de frutas

Outra 🌝 combinação de frutas vem de Ravinder Bhogal, colunista de alimentos do Guardian, na forma de slaw de manga verde. Moer 🌝 dois pimentões vermelhos pequenos, redondos e picados grossamente, um alho picado e dois colheres (sopa) de açúcar trancaon pó até 🌝 formar uma pasta, trancaon seguida, diluir com água. Misture o suco de um limão, duas colheres (sopa) de molho de 🌝 peixe e uma colher (sopa) de vinagre de arroz, trancaon seguida, enrolar no manga verde cortado trancaon fatias, alho picado 🌝 e ervas picadas (hortelã-da-índia, hortelã, coentro). Encher os sanduíches de tofu para um sanduíche satisfatório de contrastes.