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De acordo com Fuchsia Dunlop, os macarrão dandan são nomeados após o grito de vendedores ambulantes que vagueiam pelas ruas 1️⃣ tio patinhas bet Chengdu e suas mercadorias penduradas num Dan (ou poste do bambu) nos ombros. Este é um fogo-de -fogo dum 1️⃣ prato: intensamente salgado; quente como chilli fumado ou pimenta tingly Sichuané servido tradicionalmente nas pequenas porções mas algumas regras podem 1️⃣ ser quebradadas

Prep

10 min.

Cooke

20 min.

Servis

2

1 colher de sopa Sichuan

yibin yaicais

(verdes de mostarda tio patinhas bet conserva; ver passo 1).

2 cebolinha primavera

1 colher de 1️⃣ sopa Pimentos Sichuan

1 colher de sopa óleo amendoado

100g de carne picada porco

(ver passos 8 e 9)

1 colher de chá Shaoxing 1️⃣ vinho arroz tinto

molho de soja leve 1 colher

175g farinha fresca e macarrão de água.

Para o molho

molho de soja leve 4 1️⃣ colheres

2-4 colheres de sopa Sichuan assado óleo pimenta

, com sedimentos a gosto de

2 colheres de chá Chianking vinagre preto arroz

12 1️⃣ colher de chá açúcar branco;

(opcional)

1 Uma nota sobre os ingredientes.

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis tio patinhas bet mercearias chinesas e on-line. 1️⃣ Se os verdes de mostarda provarem ser indescritíveis, no entanto Tianjin conservado legumes (enxaguados primeiro) fazer um substituto decente 1️⃣ ou tentar uma mistura do kimchi lavado finamente picado para a combinação semelhante entre calore sal com outro perfil saboroso 1️⃣ diferente...

2 Prepare os vegetais.

Enxague e corte finamente os vegetais preservados. Corte as cebola da primavera diagonal, depois separe a parte 1️⃣ branca ou verde do prato de cebolinha com legumes conservados para guardar o green mais tarde no enfeite;

Torça os grãos 1️⃣ de pimenta Sichuan tio patinhas bet uma panela seca e quente até perfumar, deixe esfriar ligeiramente para depois moer ou esmagar um 1️⃣ pó.

3 Comece a cozinhar.

Coloque o óleo tio patinhas bet uma panela grande ou fritar com calor alto. Uma vez que esteja brilhando 1️⃣ – isso é importante, porque a fritura requer um aquecimento intenso - adicione carne de porco e frite até começar 1️⃣ marrom

Adicione os legumes conservados picados, as cebolas brancas da primavera e a pimenta moída. E mexa por mais alguns minutos!

4 1️⃣ Adicione os líquidos.

Mexa no vinho e molho de soja, continue a fritar até que o líquido diminua. A mistura é 1️⃣ secada; O contraste nas texturas entre carne crocante com macarrota escorregadia faz deste prato uma das coisas mais satisfatória para 1️⃣ você não se sentir tentado tio patinhas bet apressar este passo!

5 Faça o molho

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para o molho 1️⃣ adicionando sedimento ardente do óleo de pimenta a gosto; Se você não tem certeza datio patinhas betaudiência é melhor errar 1️⃣ com cautela porque sempre pode colocar um frasco na mesa que cada cliente possa usar como condimento.

6 Agora para o 1️⃣ macarrão.

Macarrão fino e magro são ideais aqui, mas farinha seca também funcionará; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque o 1️⃣ massas tio patinhas bet uma panela com água fervente para cozinhar até amolecido – quanto tempo isso leva exatamente dependerá da marca 1️⃣ - então continue testando! Retire-se um copo cheio do molho (isso vai entrar no prato) depois drenará os massachidos...

7 toques 1️⃣ finais.

Whisk quatro colheres de sopa da água reservada para cozinhar no molho, tio patinhas bet seguida sabore e adicione mais óleo pimenta 1️⃣ se você acha que precisa. Divida o tempero entre duas tigelas ; Adicione os macarrão (fruto fresco) depois polvilhe sobre 1️⃣ a carne frita com folhas cortadamente fatiadas na cebola-doce ou sirva imediatamente ao lado do azeite extra chilli por um 1️⃣ tempo adicional!

8 Uma nota sobre a carne....

Este é um prato onde a carne está mais enfeitada e usada tio patinhas bet quantidades 1️⃣ relativamente pequenas, por isso ela pode ser substituída com maior facilidade do que nas receitas de alimentos para animais. Se 1️⃣ você não comer porco poderá ficar satisfeito ao saber-se também o uso comum da vaca neste alimento

9... e para não 1️⃣ comedores de carnes

A troca mais fácil para os não comedores de carne é a soja, que eu acho muito bem 1️⃣ aqui funciona. Mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site Serious Eats (em inglês) com cogumelos triturados fritos 1️⃣ e secos – vale também conferir isso - ele BR esses ingredientes tio patinhas bet mapa tofu caso você precise inspiração).

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