Vale a pena cozinhar com azeite de oliva extra-virgem?

Por: Yotam Ottolenghi

A pergunta do dia é se você deveria cozinhar com 💪 azeite de oliva extra-virgem. A resposta curta é: depende. Existem vários fatores a serem considerados, como a preferência pessoal, o 💪 orçamento (pois o azeite de oliva extra-virgem geralmente é mais caro do que outros óleos), o que está sendo cozido 💪 e como, e qual papel o óleo está desempenhando no prato.

Se algo estiver sendo cozido acima de uma certa temperatura, 💪 por exemplo, muitas pessoas insistirão que você definitivamente não deveria cozinhar com azeite de oliva extra-virgem. Ele tem um ponto 💪 de fumaça mais baixo do que alguns outros óleos (como um óleo de oliva leve e refinado ou um óleo 💪 vegetal misturado) e algumas de suas características de sabor e benefícios para a saúde começam a diminuir quando está sujeito 💪 a calor acima de aproximadamente 180C.

Também depende do que você está fazendo e da cultura culinária de origem do prato. 💪 O óleo de oliva, tanto regular quanto extra-virgem, é mais adequado à culinária do Mediterrâneo, assim como o óleo de 💪 coco ou um óleo neutro, como o de colza, amendoim ou girassol, são melhores para pratos asiáticos. O óleo de 💪 oliva pode ter um sabor muito dominante, portanto, as preferências pessoais também desempenham um grande papel. Se você realmente quer 💪 saborear o óleo roleta francesa uma vinagrete, maionese ou aioli, por exemplo, use evoo, mas se não, um óleo mais leve 💪 e menos pronunciado será uma escolha muito melhor, ou mesmo uma mistura de metade e metade de evoo e um 💪 óleo mais leve e menos picado ou picante.

Em resumo, tenho três óleos à mão quando cozinho: um óleo de extra-virgem 💪 de oliva de excelente qualidade para terminar um prato, para regar saladas ou vegetais assados, ou para uma vinagrete; um 💪 óleo de oliva diário para uso mais geral; e óleo de girassol ou vegetal para fritar roleta francesa pequena ou grande 💪 quantidade.