Cozinhar como um chef: a importância da precisão na cozinha de Jay Rayner

Quantas noz-moscada você consegue segurar entre o polegar 💹 e o indicador? Ou, poker nl2 outras palavras, quanto nutmeg é adicionado a um prato quando pido que coloque "um pincelada"? 💹 A quantidade de mel, vinho tinto ou vinagre balsâmico varia de acordo com o tamanho das mãos e a quantidade 💹 que cada pessoa considera uma "pincelada". Jay Rayner, um crítico gastronômico e escritor de culinária, discute a importância da precisão 💹 na cozinha e como suas receitas, inspiradas poker nl2 pratos de restaurantes, exigem mais clareza e exatidão do que suas técnicas 💹 improvisadas anteriores.

Da aproximação à precisão

Rayner comparou suas receitas com as de cozinheiros experientes, como Fuchsia Dunlop e Sam Sifton, e 💹 notou que, além da exatidão necessária poker nl2 ingredientes e quantidades, esses autores também incentivam a interpretação pessoal. Por exemplo, a 💹 receita de frango com cebolas caramelizadas e croûtes de Sifton simplesmente instrui o cozinheiro a colocar "um monte" de cebolas 💹 e frango no prato, permitindo que o cozinheiro decida a quantidade exata. Rayner acredita que as receitas devem ser escritas 💹 como histórias curtas, com um início, um meio e um fim, e que o cozinheiro deve se sentir habilitado a 💹 interpretar e modificar a receita de acordo com seu paladar.

Receitas como histórias

Rayner compara a escrita de receitas à escrita de 💹 histórias curtas, com um início, um meio e um fim fortes, e uma forte trilha narrativa. Além disso, o cozinheiro 💹 deve se sentir no centro da ação e habilitado a interpretar e modificar a receita de acordo com seu gosto 💹 pessoal. Rayner acredita que uma receita excessivamente rígida é tão chata quanto montar uma mesa do Ikea. Em vez disso, 💹 as receitas devem deixar espaço para a interpretação e a criatividade do cozinheiro, reconhecendo que, no final das contas, o 💹 prato pertence ao cozinheiro.

Publicação do livro "Nights Out At Home"

O novo livro de Jay Rayner, "Nights Out At Home" (Penguin, 💹 £22), será publicado poker nl2 5 de setembro de 2024. Para apoiar o Guardian e o Observer, encomendepoker nl2cópia no 💹 {nn}. Podem haver taxas de entrega adicionais.