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E C
Hermoula é "a marinada emblemática da cozinha do Magrebe", de acordo com a nativa Casablanca Nada Kiffa, que escreve 🌈 o nome vem
chermel
Embora os detalhes variem, muitas vezes galera bet promoção relação ao prato na questão as três constantes são alho e 🌈 azeite; um pouco como uma salsa verde italiana mas com o perfil de sabor do norte africano. E "bombas aromatizantes", 🌈 tal qual diz Nargisse Benkabbou (Chef and Food Writer).
A grande Claudia Roden refere-se a chermoula como "a marinada marroquina e 🌈 molho usado com todos os tipos de peixe - frito, grelhado cozidos", E Benkabbu explica que você poderia ser um 🌈 prato tradicional na cozinha mediterrânea para saborear peixes ou legumes" antes mesmo disso admitir: “Eu pessoalmente amo o sabor do 🌈 salgado”. Então embora eu tenha escolhido experimentar receitas usando pesca – principalmente solicitado por mim.
As ervas medicinais
O ingrediente mais importante 🌈 – se você tiver a sorte de viver galera bet promoção algum lugar onde os greengrocers vendem ervas com enormes cacho, ao 🌈 invés dos pequenos sacos plásticos caros e baratos. Então alegre-se porque esta é uma receita para aproveitargalera bet promoçãoboa fortuna! 🌈 Os dois que precisa pegar aqui são coentro: Benkabbou (que), como o escritor americano da culinária BR outro livro grátis 🌈 do Marrakesh "Você convida Robert as proporções".
A quermoula de Nargisse Benkabbou é uma 'bomba-flavour'. Todas as miniaturas por Felicity Cloake.
Claramente, 🌈 o coentro parece ser mais popular do par com Claudia Roden a amargura de Moro Sam e Samuel Clark 🌈 (cujo livro galera bet promoção 1958 I'z Vue to sa Cuisine foi um dos primeiros publicados sobre este assunto desde século XII) 🌈 usando-a sozinha.
Os aromas
O alho é obrigatório, embora se você não estiver interessado nele como um sabor dominante. Você pode preferir 🌈 que o Packer e Srulovich façam isso para limitar-se apenas ao cravo galera bet promoção vez da dúzia de Guinaudeau: Dito isto 🌈 ela está alimentando 12 pessoas mesmo quando cozinhamos por uma só razão; no entanto também podemos fazer todo esse frasco 🌈 – os chermoulas ficam bem na geladeira cobertos com óleo ou qualquer outra coisa assim tão clara quanto as folhas 🌈 do queijo vermelho (a).
A amargura do cominho, uma adição comum parece melhorar galera bet promoção vez de competirmos como coentro e salsa 🌈 mas tente por mais que possamos tentar nenhum dos meus testadores ou eu conseguir apanhar o açafrão na versão da 🌈 Carrier.
O açafrão na chermoula de Robert Carrier acaba por ser indetectável.
Packer e Srulovich são as únicas pessoas a usar pimenta 🌈 vermelha fresca galera bet promoçãogalera bet promoçãoreceita; A maioria sugere paprica, quente ou doce pó de chilli or caiena. Embora Kiffa 🌈 note que os chermoula verdes "sem pápricos nem elementos vermelhos", também existem como uma variedade vermelho mais picante incluindo harissa 🌈 (ou pimentão extra) - muitas vezes servido com carne – eu gosto apenas do toque cru ao calor."
O ácido
Nem todo 🌈 mundo adiciona ácido àgalera bet promoçãochermoula – Packer e Srulovich, por exemplo: aperte suco de limão galera bet promoção cima do prato 🌈 acabado - mas se você estiver marinando um peixe inteiro como Guinadeau faz com seu "bom sabor grande shad", talvez 🌈 queira saber que ele não é destinado apenas ao aroma “mas também tem o poder da fusão dos ossos”. De 🌈 qualquer forma. Eu gosto desse tempero fresco sobre uma receita fresca
Honey & Co adicionam limão preservado finamente picado àgalera bet promoção🌈 chermoula para um zip extra.
Carrier, Packer e Srulovich incluem limão preservado finamente picado também que eu realmente gosto com peixe 🌈 mas definitivamente me sinto como um extra opcional. Como tantos escritores estão galera bet promoção dificuldades para enfatizar esta é uma daquelas 🌈 receitas a serem ajustadas até se adequar ao seu paladar particular; portanto use o de baixo do ponto inicial da 🌈 lista enquanto você experimenta conforme vai indo embora!
O método de
Apenas Roden sugere usar um processador de alimentos; todos os outros 🌈 cortam finamente ingredientes, ou usam uma pestle e argamassa que Kiffa prefere porque ela diz: ele precisa dos óleos nos 🌈 componentes. Como acontece com tanta coisa no caso da chermoula (acho depende principalmente do para o qual você está usando): 🌈 se seu objetivo principal é como condimento/salsa mais salsácea), então eu preparo a versão ligeiramente grossa melhor pode ser
O peixe.
Claudia 🌈 Roden recomenda usar um processador de alimentos para cortar a chermula, e quem somos nós que discutimos com ela?
Com receitas 🌈 para tudo, desde sardinhas de carne frita e chermoula mais finas (Kiffa) até atum carregado com barbabinhos como cereja ou 🌈 queijo-defumada galera bet promoção seu livro Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around the Levant), cavalas inteira(The Clark no The Eagle Cozinheiro). Você 🌈 pode usar apenas sobre qualquer peixe maior que você desejar. Se quiser
Se você não tem tempo para marinar (e CarrieR 🌈 recomenda fazê-lo durante a noite), ainda pode desfrutar do sabor de chermoula empanturrada no topo da grelhada ou peixe frito, 🌈 como com o mel & Co receita duo é recomendado – Chermoula também funciona tão bem quanto um condimento.
Meu cenário 🌈 ideal, no entanto como detalhado abaixo é marinar o peixe e depois chargrill-lo (de preferência sobre a cais galera bet promoção que 🌈 foi desembarcado mas seu jardim ou grelhador vai fazer) servir com mais chermoula ao lado assim quanto uma generosa fatia 🌈 de limão. Você realmente não pode dar errado: seja lá qual forgalera bet promoçãocomida será ótima!
Peixe Chermoula perfeito
Prep
15 min.
Marinate
1 hr+
Cooke
5 🌈 min.
Servis
4
3 dentes de alho ameixascas
, descascado.
1 colher de chá sal,
ou para provar
1 colher de sopa cominho moídos
12 colher de chá 🌈 doce páprica
12 colher de chá quente páprica
, ou 14-1 1/2 colher de chá pimenta caiena;
75g coentro fresco
folhas e hastes macia,
25g 🌈 salsa de folha plana.
folhas e hastes macia,
Suco de 1 limão
, mais cunhas para servir
1 limão preservado.
(opcional)
2 colheres de sopa azeite
, 🌈 mais extra para terminar.
4 filés de peixe branco
, escalado e limpo – Eu gosto de espuma do mar aqui.
Coloque o 🌈 alho e sal galera bet promoção um almofariz, libra para uma pasta. Mexa no cominho ou papricas!
Apare e descarte as extremidades duras 🌈 dos talos das ervas, depois corte o resto finamente; adicione a argamassa de uma pasta grossa.
Mexa no suco de limão 🌈 e azeite suficiente para soltar a consistência (Alternativamente, use um processador alimentar).
Se usar o limão preservado, corte-o ao meio e 🌈 remova os pips. Em seguida pique bem a pele da carne de vaca ou tudo mais; coloque isso na chermula 🌈 para que você possa saborear se necessário ajustar àgalera bet promoçãotemperatura do sabor!
Escove o peixe com chermoula (não use tudo!) 🌈 e coloque na geladeira para marinar por pelo menos uma hora, até oito horas se tiver tempo.
Aqueça uma churrasqueira ou 🌈 frigideira até ficar muito quente, depois cozinhe o peixe por dois a quatro minutos de cada lado e apenas cozido 🌈 – O momento exato dependerá da espessura do seu pescado. (Alternativamente fritar os peixes galera bet promoção um frite levemente lubrificado).)
Sirva o 🌈 peixe com as restantes quermoula e cunhas de limão. Coloque qualquer excesso chermoula galera bet promoção um frasco ou recipiente limpo, cubra 🌈 completamente no azeite; depois sele-se na geladeira onde ele permanecerá por até uma semana!
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