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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 🛡 de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com uma fatia maior 🛡 para sabor máximo foi bastante nicho preocupação Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack Danny’'Burgers cef resultados das loterias Bristol and Slap & 🛡 Pickle é principalmente norte lojas pequenas que foram introduzidos no mercado por alguns anos "asmascados".
No inverno passado, tudo mudou. Em 🛡 Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente 🛡 comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres cef resultados das loterias breve seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e 🛡 SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou 🛡 seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina osso
O Tampa Smash Burger está na Flórida.
: Zuma Press/Alamy
Uma década depois 🛡 da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" 🛡 daquela época e imponente. Hambúrgueres monstro se elevavam cef resultados das loterias toda a cidade E não é apenas um fenômeno britânico Quando 🛡 George Motz descreve seu restaurante moderno Hamburguer América na Nova York no mês passado: ele fez isso como sendo modesto 🛡 menu notável para dois artistas que fizeramcef resultados das loteriasparte mais importante do ano".
Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui 🛡 está uma rápida cartilha sobre este conceito.
Como você quebra um hambúrguer – e por quê?
Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, 🛡 bolas são colocadas cef resultados das loterias uma grade furiosamente quente e plana placa grille. Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou 🛡 pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche metalizado (ou pesada) da espastula De acordo a 🛡 muitas histórias do burger que o esmagamento é origem dele... O implementável original era apenas lata dos feijões!
Historicamente, esmagar era 🛡 a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos cef resultados das loterias clientes americanos. Se tivesse diminuído de habilidade o aumento 🛡 dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez muito para reviver um interesse lento 🛡 no estilo entre os amantes do burger
Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres 🛡 relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de superfície mais ampla cef resultados das loterias contato com 🛡 as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso na parte externa do petisco;
"Carne clara 🛡 e suculência."
: Muhammad Diponegoro/Alamy
Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores cef resultados das loterias toda a extensão, o que diz David Lagonell 🛡 diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas carne de porco". A seção central 🛡 da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas finas vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente 🛡 crustáceo ou crepitantes." Há habilidade envolvida na obtenção desse direito", disse ele no comunicado à imprensa oficial
O que faz um 🛡 hambúrguer excepcional?
A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata de transformar "carne 🛡 moída com qualidade média cef resultados das loterias algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas os melhores protagonistas 🛡 do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!
O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece alguns das melhores 🛡 chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais cef resultados das loterias Londres BR carne bovina uma única 🛡 fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."
Um hambúrguer com bacon.
: Eddie 🛡 Gerald/Alamy
Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a partir cortes inteiros 🛡 da carne para que as fibras musculares são anexados cef resultados das loterias um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã magro E adicionar 🛡 gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este buraco parecer pedaço 🛡 do patty"."
Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente (em 90- 180 🛡 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos O conselho do 🛡 chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está cef resultados das loterias quebrar uma vez só: 'Se você deixar isso até que 🛡 o gordo comece' - Você vai pressionar todacef resultados das loteriasdiversão quando for gorda."
Posso apanhar carne de porco, anéis e um 🛡 waffle?
É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer mais 🛡 leves que cef resultados das loterias vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na marca 🛡 mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero algo 🛡 limpo...".
Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é cef resultados das loterias deixar brilho sabor da carne molho classly (muro 🛡 mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azedo chipotle) E simplicidade confiante. Laiton ama cheeseburger na 7th Street 🛡 hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhada." Para mim isso 'es ideal para você!'
Estou vendido, mas quanto 🛡 vai custar?
Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo cef resultados das loterias termos premium e 🛡 comparado à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty 🛡 burger with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades 🛡 da carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).
O hambúrguer clássico do 🛡 primeiro Shake Shack canadense cef resultados das loterias Toronto.
: Nick Lachance/Toronto Star / Getty 
Imagens
Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres 🛡 esmagadores têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa 🛡 ter grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e 🛡 é geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples cef resultados das loterias estilo - sem componentes suficientes pra montar!
Em um momento 🛡 de custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida 🛡 que os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis cef resultados das loterias 🛡 Londres com maior rapidez".
Existe uma opção sem carne?
Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à 🛡 base vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats cef resultados das loterias Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos 🛡 fermentados; o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied 🛡 mergin", como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolver seu sabor crocante - além da linha 🛡 específica
Além do esmagamento, o que vem a seguir cef resultados das loterias hambúrgueres?
1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.
isicia omentata
(carne picada ricamente 🛡 temperada e pinheiros), você pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!
"Há muitas ideias antigas, 🛡 também." Há muita invasão do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados cef resultados das loterias suas variações regionais 🛡 de hambúrgueres." O
outros
hambúrguer regular no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, cef resultados das loterias que uma vade de cebola finamente 🛡 fatiada são esmagado na massa da grelha. Na década dos anos 1920 a cebolinha foi usada para esticar ainda mais 🛡 carne bovina nos tempos difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer", 🛡 diz Layton (que também está fascinado por isso).
Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente 🛡 creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está 🛡 revestido cef resultados das loterias mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante 🛡 na crosta desse animal". Em maio passado foi possível encontrar um sabor mais saboroso."
Dado como a carne bovina central é 🛡 para hambúrgueres,cef resultados das loteriasfonte pode muito bem se tornar ainda mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado 🛡 leiteiro cef resultados das loterias seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve 🛡 tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."
Um hambúrguer de beterraba tempeh cef resultados das loterias Mallow, Canary Wharf.
Matthew Hague/Matthew Haia / The 🛡 Guardian (
: Divulgação)
Não que a carne bovina não seja única opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão 🛡 para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada 🛡 vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'
Para os 🛡 verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido 🛡 no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a 🛡 marca Martin'S particularmente cef resultados das loterias particular), enquanto que o leite dominam esta cena; Na busca por ganhos marginais estes estilos podem 🛡 começar também fazer incursões pela Inglaterra:
Você pode estar familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres cef resultados das loterias folhas de alface, mas a 🛡 popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De cebolinha 🛡 grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.
Em outros lugares, 🛡 o hamburguer mince está cada vez mais sendo usado como ingrediente: cef resultados das loterias batatas fritas com carga superior ou pizza e 🛡 pão de primavera. O chef Brad Prose criou uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar 🛡 hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do tipo burrito (sugar).
Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu 🛡 hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e seco da Slap & Pickle como arranhões cef resultados das loterias carne bovina ou suína 🛡 (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas!
A ferramenta de esmagamento cef resultados das loterias Tampa Smash Burger.
: Zuma Press/Alamy
Mas adoro um 🛡 hambúrguer mais grosso. É o fim?
De acordo com os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos 🛡 restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker 🛡 e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes a variedade das espessuraS deixando as coisas para outros lados da vida 🛡 real!
Felizmente, esta não é uma batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais 🛡 carnudo de hambúrgueres maiores à vontade cef resultados das loteriasescolha!
A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você 🛡 chegará de uma aposta certa será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos cef resultados das loterias vários estilos "Os ferreiros sempre estarão 🛡 por perto", diz Layton Quem discutiria com isso?
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