Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 🤑 o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando jogo do brasil online um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca 🤑 de uma vagem de cacau jogo do brasil online vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 🤑 fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta 🤑 jogo do brasil online um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 🤑 enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 🤑 cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate jogo do brasil online vez do açúcar jogo do brasil online pó cristalino tradicionalmente 🤑 usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 🤑 das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 🤑 fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, jogo do brasil online um laboratório, o novo método 🤑 usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa jogo do brasil online 12% porque exigia 🤑 uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 🤑 polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro 🤑 Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 🤑 estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores jogo do brasil online países tropicais geralmente vêem 🤑 apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 🤑 que acontecer nos países jogo do brasil online que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.