Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu

De acordo com Fuchsia Dunlop, 💵 os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 💵 os seus produtos pendurados jogar no cassino uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 💵 foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido jogar no cassino pequenas porções. Mas algumas regras 💵 são feitas para serem partidas.

Preparação 10 min
Cozimento 20 min
💵 Serve para 2 pessoas

1 colher de sopa de repolho jogar no cassino conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 💵 pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 💵 Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água

Para 💵 a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 💵 com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 💵 (opcional)

1. Um aviso sobre os ingredientes

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis jogar no cassino mercearias 💵 chinesas e online. Se os repolhos jogar no cassino conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 💵 fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 💵 de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.

2. Preparar as verduras

💵 Escorra e corte as verduras preservadas jogar no cassino pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 💵 Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 💵

Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan jogar no cassino uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 💵 ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.

3. Começar a cozinhar

Coloque o óleo 💵 num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 💵 cozimento jogar no cassino wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.

4. Adicionar os líquidos

Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 💵 o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste jogar no cassino texturas entre a carne crocante e os 💵 macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 💵 passo.

5. Fazer a salsa

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 💵 o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 💵 é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.

6. Agora para os macarrões

Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 💵 água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 💵 ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 💵 a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 💵 esgote os macarrões.

7. Tocos finais

Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 💵 reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 💵 tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas jogar no cassino pedaços. Servir imediatamente com 💵 azeite de chili extra à parte.

8. Um aviso sobre a carne

Este é um 💵 prato jogar no cassino que a carne é usada jogar no cassino pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que jogar no cassino receitas jogar no cassino 💵 que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 💵 também é usado com frequência neste prato.

9. ... e para comensais que não comem carne

💵 A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 💵 muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 💵 fritos jogar no cassino seco e é bem vale a pena consultar (também os BR jogar no cassino mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 💵 mais inspiração).