Origem e Evolução das Waffles: Uma História que remonta à Antiga Roma

Waffles, feitas a partir de massa ou massa fermentada 7️⃣ cozidas entre dois moldes gravados, são consideradas uma das sobremesas mais antigas.

Geralmente cobertas com mel, chantilly, xarope ou geleia, são 7️⃣ ideais para o café da manhã ou um lanche, por vezes apreciadas estrategia roleta europeia passagem.

Extremamente populares estrategia roleta europeia países do noroeste europeu, 7️⃣ assim como nos EUA e na Ásia, podem ser crocantes, doces ou salgadas, com sulcos profundos ou rasos.

Na Bélgica, onde 7️⃣ são conhecidas como gaufres, é possível encontrar infinitas variações de waffles.

Mas de onde elas realmente vêm? Especialistas afirmam que as 7️⃣ origens deste doce ou salgado remontam a milênios.

E embora suas raízes possam ser traçadas até a Grécia Antiga, Giorgio Franchetti, 7️⃣ autor do livro "Comer com os Romanos Antigos", acredita que as waffles derivam de um prato particularmente adorado dos antigos 7️⃣ romanos.

"Elas são muito provavelmente as descendentes dos populares 'crustulum' ('crustula' plural,) que eram biscoitos doces adorados pelos antigos romanos", Franchetti, 7️⃣ um estudioso da culinária da Roma Antiga, conta à estrategia roleta europeia .

"O termo, estrategia roleta europeia latim, claramente sugere que esses biscoitos 7️⃣ eram crocantes, com uma casca granulada que derretia na boca."

Não existem documentos históricos sobre como os crustula eram moldados, mas 7️⃣ Franchetti acredita que eles eram provavelmente biscoitos planos, feitos com os mesmos ingredientes básicos das waffles e assados entre dois 7️⃣ ferros quentes.

O método de preparação dos crustula é pensado para ser idêntico ao dos waffles modernos, embora não esteja claro 7️⃣ se os crustula originalmente tinham as icônicas ranhuras.

De acordo com as pesquisas realizadas por Franchetti, é provável que os crustula 7️⃣ tenham sido uma evolução doce de panis obelius , um pão especial com azeitonas ou figos frescos feito pelos antigos gregos que 7️⃣ era cozido entre dois ferros e comido durante os rituais dionisíacos, que geralmente envolviam beber, dançar e sacrifício.

"Os crustula eram 7️⃣ biscoitos muito simples, feitos com farinha, mel e gordura de porco. Hoje as waffles são feitas com manteiga, no entanto, 7️⃣ o filósofo romano Plínio, o Velho, escreve que o uso de manteiga diferenciava os aristocráticos, snob patrícios dos plebeus comuns", 7️⃣ ele diz.

Após desenterrar textos sobre crustula por Plínio, o Velho e o poeta lírico romano Horácio, Franchetti se juntou à 7️⃣ "arqueo-cozinheira" Cristina Conte para trazer os crustula de volta das tumbas.

Os romanos amavam queijos, mas não gostavam de manteiga, que 7️⃣ era considerada um subproduto pobre do leite e era usado principalmente para cosméticos, de acordo com Franchetti.

Em vez disso, eles 7️⃣ faziam seus crustula com gordura ou gordura animal.

Acredita-se que os biscoitos foram inicialmente consumidos durante cerimônias religiosas romanas e vendidos 7️⃣ por vendedores ambulantes chamados "crustulari" que podiam ser encontrados nas ruas da antiga Roma, geralmente perto de templos e locais 7️⃣ de adoração.

Franchetti explica que os apetitosos docinhos mais tarde se tornaram um tipo de recompensa que professores trabalhando para famílias 7️⃣ ricas concediam aos seus melhores alunos.

Nos Satíricos, Horácio escreve que os professores costumavam dar crustula "aos filhos para convencê-los a 7️⃣ aprender as letras do alfabeto."

Com o tempo, esses bolinhos simples e saborosos conquistaram uma parte muito importante da cerimônia de 7️⃣ banquete – sobremesa – e eram servidos no final de uma refeição.

Crustula eram tão populares entre os escritores romanos que 7️⃣ alguns até os mencionaram estrategia roleta europeia suas obras.

O sátiro Gaius Lucilius, considerado o inventor da sátira romana, escreveu uma vez que 7️⃣ "gostava de se deliciar com crustula sozinho", enquanto outros autores como o dramaturgo Plauto, e os filósofos Seneca e Lucius 7️⃣ Apuleius, também se referiram a eles.

Após a advento do cristianismo, os crustula foram assimilados estrategia roleta europeia receitas cristãs, diz Franchetti.

Então, como 7️⃣ esses doces evoluíram para waffles como as conhecemos hoje?

Franchetti acredita que a técnica de cozimento dos crustula foi refinada durante 7️⃣ a Idade Média, quando as primeiras ranhuras podem ter aparecido nos biscoitos, trazendo-os mais perto dos waffles modernos.

As ferratelle – 7️⃣ um biscoito que resistiu ao tempo estrategia roleta europeia várias partes da Itália – são consideradas o elo entre os crustula romanos 7️⃣ e as waffles.

"Na Molise e no Abruzzo, as pessoas são criadas com ferratelle, que são comidas todo o ano e 7️⃣ vêm estrategia roleta europeia diferentes formas e tamanhos", diz Franchetti.

O nome "ferratelle" vem do prensa-metal ou ferro, que traduz-se para "ferri" estrategia roleta europeia 7️⃣ italiano, uma ferramenta que ainda é usada para fazer os biscoitos estrategia roleta europeia alguns lugares hoje.

As ferratelle, também conhecidas como pizzelle, 7️⃣ apresentam as pequenas ranhuras quadradas encontradas estrategia roleta europeia waffles, enquanto a receita e ingredientes básicos são provavelmente os mesmos usados anteriormente 7️⃣ para crustula, diz Franchetti.

No passado, as ferratelle eram sempre feitas estrategia roleta europeia casa e provaram ser particularmente populares durante as celebrações 7️⃣ de Natal e carnaval.

As casas usavam ferros especiais gravados com seus escudos de armas ou iniciais para marcar suas ferratelle.

"Os 7️⃣ romanos nos deram esses deliciosos biscoitos. Nós os engolimos desde o amanhecer dos tempos", diz Maria Teresa Spagnoli da padaria 7️⃣ Dolci Aveja estrategia roleta europeia L'Aquila.

No século XVIII, os pais ofereciam ferros de ferratelle com as iniciais da família às suas noivas 7️⃣ como parte da dote.

"Hoje nós as comemos para café da manhã, como um lanche depois de jantar com um digestivo 7️⃣ à base de licor, ou durante viagens de carro", adiciona Spagnoli.

Ainda moldadas estrategia roleta europeia ferros, as ferratelle de Abruzzo são feitas 7️⃣ com ovos, azeite de oliva, leite, baunilha e casca de limão ralada.

Aqueles vendidos estrategia roleta europeia L'Aquila vêm estrategia roleta europeia todos os tamanhos 7️⃣ e formas, incluindo diamantes, estrelas e corações.

Além da receita original, a Dolci Aveja, o maior produtor de ferratelle estrategia roleta europeia L'Aquila, 7️⃣ produz variações contendo cereais e uma versão salgada com alecrim, que combina bem com prosecco como um aperitivo.

A preparação de 7️⃣ ferratelle ainda é um grande ritual para aqueles que a produzem.

"De acordo com nossa tradição, para fazer ferratelle perfeitas e 7️⃣ autênticas, você deve dizer uma Ave Maria enquanto cozinha o primeiro lado e um Pai Nosso para o outro lado", 7️⃣ diz Spagnoli.

Para acelerar o processo de cozimento, os locais estrategia roleta europeia Abruzzo também usam ferros elétricos hoje.

Com este método, não é 7️⃣ necessário virar as ferratelle durante o processo, pois elas cozinham simultaneamente de ambos os lados.

Em Vasto, uma cidade costeira estrategia roleta europeia 7️⃣ Abruzzo, as ferratelle apresentam cobertura de chocolate preto e são chamadas de "catarrette".

Os locais valorizam os antigos ferros usados por 7️⃣ seus antepassados e gravados com suas iniciais familiares.

O historiador de Vasto Gianfranco Bonacci lembra comoestrategia roleta europeiaavó assava ferratelle aos 7️⃣ domingos ou ocasiões especiais, e a família as comia durante a semana.

"Era um lanche diário. Infelizmente minha família perdeu os 7️⃣ antigos ferros e hoje é difícil encontrar um ferreiro que os faça, pois há poucos ferreiros restantes", diz Bonacci.

Em regiões 7️⃣ vizinhas, incluindo o Lácio, existem variedades de ferratelle com nomes diferentes.

Biscoitos parecidos com waffles podem ser encontrados na Ligúria, enquanto 7️⃣ na Piedmont, eles são conhecidos como gofri e apresentam um padrão de alvéolo profundo e áspero de mel, reminiscente de gaufres belgas.

Então, 7️⃣ como e quando esses "waffles italianos" migraram para a Europa setentrional e os EUA?

"Os romanos, ao lado deestrategia roleta europeiacultura, 7️⃣ também espalharam suas comidas por todo o império. Crustula tinham muitas pernas e acabaram chegando à atual França, Benelux e 7️⃣ Inglaterra", diz Franchetti.

Quando o Império Romano desabou, os crustula haviam sido assimilados à gastronomia local dessas terras.

Um desenvolvimento adicional provavelmente 7️⃣ ocorreu ao longo das rotas comerciais europeias durante a Idade Média, quando os ferratelle com padrão de mel hongeo foram 7️⃣ exportados para o norte da Europa.

Finalmente, a travessia para o Novo Mundo ocorreu no início dos anos 1600 com os 7️⃣ primeiros colonos holandeses que desembarcaram estrategia roleta europeia Nova York.

"Foi nessa época que os crustula-ferratelle evoluíram para waffles e se fixaram na 7️⃣ América", diz Franchetti.

Hoje, waffles podem ser encontradas estrategia roleta europeia quase todos os lugares do mundo.

Nos EUA, 24 de agosto, o aniversário 7️⃣ do dia estrategia roleta europeia que o americano-holandês Cornelius Swarthout recebeu uma patente para o primeiro ferro de waffle nos EUA, é 7️⃣ celebrado como o Dia Nacional de Waffle.