Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes 👏 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 👏 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 👏 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se 👏 comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, 👏 prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 👏 palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar 👏 na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme 👏 que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis 👏 esta semana resultaram blaze crash strategy biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira 👏 que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) 👏 e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito 👏 insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação blaze crash strategy que se 👏 encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o blaze crash strategy uma tigela para fazer pão plano? 👏 Vai falhar blaze crash strategy subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, 👏 cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

espera

que o pão plano 👏 se infla na frigideira, mas não

espera

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada blaze crash strategy Laura, enquanto a adição 👏 de iogurte é inspirada blaze crash strategy bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura 👏 seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de 👏 água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum blaze crash strategy conserva ou sardinhas blaze crash strategy conserva, fatias de tomate, folhas 👏 de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado blaze crash strategy fatias

Misture a farinha e 👏 a levedura blaze crash strategy uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto blaze crash strategy uma 👏 bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola blaze crash strategy quatro, dê forma 👏 a cada quarto blaze crash strategy uma bola suave, então coloque-os blaze crash strategy uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 👏 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente 👏 blaze crash strategy uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez blaze crash strategy uma padê, então rolar a padê 👏 blaze crash strategy um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, 👏 aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, 👏 durante os quais o pão plano deve inflar blaze crash strategy alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, 👏 então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os 👏 pães planos blaze crash strategy um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães 👏 macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas blaze crash strategy conserva, fatias 👏 de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e 👏 menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado blaze crash strategy fatias - e encoraje todos a encher e dobrar 👏 o próprio pão plano conforme desejarem. É porblaze crash strategyconta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, 👏 ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - blaze crash strategy qualquer estado mental blaze crash strategy que você esteja.