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texto:
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agosto é o mês bet pix rei que eu costumo passar menos tempo na cozinha realmente cozinhar. Então, quando estou lá dentro 💸 quero fazer isso valer a pena mesmo! A resposta? Estocar-se no excedente sazonal de frutas e legumes; bater um grande 💸 lote com algo para durar por último ou mais tarde... Tirando proveito do nosso agora – preservamolo nos próximos meses 💸 depois da recompensa ter passado bem pela culinária -
Mango e squash atchar (
acima)
Atchar
, ou
achar
, é um condimento asiático do 💸 sudeste da Ásia altamente temperado e repleto de sabor feito com frutas preservadas. Os vegetais são variáveis; use o que 💸 tiver – não se preocupe caso você tenha todas as especiarias listadas aqui: doce (doce), amargo(a) afiado/colorido). O cártamo pode 💸 ser empilhada para todos os tipos): uma refeição à base das lentilhas ou qualquer sanduíche...
Prep
30 min.
Cooke
25 min.
Pickle
3 dias
makes
frasco de 112 💸 litros
Para a base
200g feijão verde
, cortado e recortado bet pix rei peças de 3cm.
1 grande manga firme
, esfolado ou apedrejado; carne cortada 💸 bet pix rei pedaços de aproximadamente 2cm (600g).
12 de manteiga ou abóbora no verão.
, descascado e sementes removida a pite removido carne 💸 cortada bet pix rei cerca 1cm pedaços (200g)
1 cebola vermelha
, descascado e fatiado finamente (150g)
6 dentes de alho,
, descascado e fatiado finamente.
1 💸 colher de sopa terra açafrão
1 colher de sopa terra kashmiri chilli
1 colher de sopa sementes cominho
1 colher de sementes coentro
1 💸 colher de sementes nigella
1 colher de chá bet pix rei pó leve curry
1 colher de chá sementes do feno-grego
1 colher de sopa 💸 sementes mostarda
– preto ou amarelo;
12 pau de canela
Sal marinho fino
Para o líquido de conservamento
200ml cidra de maçã
vinagre de
ou vinagre de 💸 coco,
50g damascos secos macios
75g de açúcar
20g cornflour
Para o temperamento
óleo vegetal 100ml
3 hastes folhas de curry fresco
, escolhido.
6 chillies dedo verde 💸 quente
, deixou inteiro e perfurado com uma faca afiada.
1 colher de sopa sementes mostarda
1 colher de sopa sementes cominho
Primeiro, esterilize 💸 um frasco de 112 litros (ou potes menores). Coloque os feijões. manga e abóbora bet pix rei uma tigela à prova d'água 💸 grande com cebola ou alho
Brinde suavemente todas as especiarias para a base bet pix rei uma frigideira até perfumar, depois dê um 💸 moedor de temperos e blitz com pó fino. Adicione o condimento ao solo (arraste) à tigela vegetal; misture bem na 💸 combinação do prato ou da panela que você quiser misturar-se entre si!
Coloque todos os ingredientes para o líquido de conserva 💸 bet pix rei um liquidificador, adicione 100ml água fria e depois blitz suave. Despeje a mistura numa panela pequena; leve até uma 💸 fervura delicada: cozinhe constantemente por cerca 10 minutos antes do espessamento da massa ou deixe-a sem giz enquanto estiver quente 💸 sobre as verduras que você vai misturar com ela!
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Para o temperamento, coloque uma panela média bet pix rei um calor médio-alto e adicione óleo de 💸 coco fervente. Quando começar a borbulhar com água quente ou cheiro perfumado por outro minuto junte as sementes da couve 💸 do cupino para cozinhar; retire essa frigideira no fogo imediatamente passe sobre os legumes novamente na mistura que combinamos entre 💸 eles!
Embale a mistura de atchar firmemente no frasco esterilizado (ou potes), certificando-se que está completamente submerso bet pix rei líquido, depois coloque 💸 na geladeira ou num armário e deixe por pelo menos três dias antes da escavação.
Ajvar
Ajvar Yotam Ottolenghi – servir com 💸 barriga de porco assado ou queijo e biscoitos.
Ajvar
É um condimento maravilhoso e possivelmente viciante, do leste europeu. Também é extremamente 💸 versátil também; tão bom quanto uma placa lateral (topado com batatas assadas crocante rústicas), queijo de cabra ou muita salsa 💸 picada como se fosse para a barriga da carne suína... Ou até mesmo fatia dela no frigorífico por cerca dos 💸 três meses desde que esteja completamente coberta pelo óleo!
Prep
15 min.
Cooke
45 min.
Steep
3 dias
makes
Cerca de 600ml
1 vermelho chilli
(ou mais se você realmente 💸 gosta de especiarias), comprimentos reduzidos pela metade e sem sementes.
2 beberginas
, comprimentos reduzidos pela metade e carne com 2 cm 💸 de profundidade bet pix rei um padrão cruzado (600g)
4 pimentos vermelhos
, comprimentos cortado pela metade e caule de haste (700g)
60ml azeite de 💸 oliva
, mais extra para jarras.
Sal marinho fino e pimenta preta.
3 dentes de alho
Descasado e esmagado
12 colher de chá fumado pápricas;
14 💸 colheres de sopa chilli flocos;
10g salsa
, finamente picado.
2 colheres de chá vinagre xerez
ou vinagre de vinho branco;
Aqueça o forno a 💸 230C (210 C ventilador) / 450F/gás 8. Coloque os chilli, berinjelas e pimentões vermelhos bet pix rei uma grande bandeja de fogão 💸 forrada com papel assar no Forno para adicionar duas colheres-de sopa do azeite. Jogue um copo inteiro ao seu lado 💸 cortado até espaçar uniformemente; deixe ferrugem nos legumes por 30-35 minutos antes que se abram fogo aos topo dos grãos 💸 da pimenta ou cozêr completamente!
Retire a bandeja do forno e, uma vez que os vegetais estejam frescos o suficiente para 💸 manusear as batatas fritas descascar-se da pele dos chilli (pimenta), berinjelas ou pimentões. Corte aproximadamente bet pix rei meia pasta mas mantenha 💸 ainda alguma textura;
Coloque uma panela média bet pix rei um calor médio-alto, despeje as duas colheres restantes com óleo e adicione os 💸 legumes picados (e o alho) para cozinhar regularmente por cerca dos 13 minutos até que grande parte da umidade tenha 💸 evaporado.
Misture a salsa, vinagre e um quarto de colher bet pix rei uma tigela com molhos para o pimentão preto. Em seguida 💸 coloque bem dentro do pote esterilizado 600ml (ou frasco), enchendo-o até 12cm da parte superior; Encha os últimos 3 dias 💸 no azeite extra deixando tudo submersível ou ainda deixe todo seu corpo na água firme enquanto estiver cheio!
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