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texto:
E
A teoria é simples: frutas e vegetais (e grãos, leites ou fermentando-os são mais complexos) contêm bactérias naturais que quando 🌛 privadas de ar podem inibir o crescimento dos micróbios para os estragar. Eles fazem isso convertem carboidratos sportingbet4 açúcares nos 🌛 alimentos num ácido no qual patógenoes lutam por prosperar com outros microrganismos;
Isso dá alimentos fermentados e bebem seu tang distintivo, 🌛 bem como as famosas qualidades probiótica que alimentamsportingbet4popularidade. No entanto comprá-los não é barato; no Ocado por exemplo 🌛 uma banheira de 250g custa 5 euros (cerca do equivalente a RR$ 30,00).
Fermentar sportingbet4 casa, no entanto é divertido e 🌛 fácil. A maioria dos "ingredientes" já está à mão desde que você tenha uma faca de corte ou frutas frescas 🌛 (frutas), um pote com açúcar/sal). Aqui estão todos os kit para começar – as coisas nas quais não deve desperdiçar 🌛 o seu dinheiro!
Sal sal
"O sal deve ser de alta qualidade e livre conservante", diz Mark Diacono, autor do Ferment From 🌛 Scratch. “Caso contrário esses conservantes estão agindo contra as bactérias que você deseja proliferar.” Experimente o maldon ( 2,70 ; 🌛 tesco) ou Himalaia Pink Salt (1,9%), mas qualquer rocha sem preservativos será suficiente para isso!
Jars
Os frascos sportingbet4 que suas frutas 🌛 ou legumes fermentarão devem idealmente ser fortes o suficiente para suportar a pressão necessária à liberação de dióxido, pois é 🌛 possível usar pote-de vidro se quiser fermentação numa pequena escala.
"Eu gosto de usar antigos frascos Bold Bean Co para fazer 🌛 pequenos fermento, rapidamente porque eles são grandes e resistentes. Se você tem um orçamento apertado ou está experimentando jar reciclado", 🌛 diz o chef ucraniano Olia Hercules que regularmente hospeda as aulas da fermentação; Lembre-se a soltar os pote com regularidade 🌛 sportingbet4 liberar gases do forno - se não vai ter uma bagunça nas mãos!
Jarros Kilner (4.50, ocado.com) suportam melhor a 🌛 pressão e vêm sportingbet4 uma variedade de tamanhos com tampa anexada muitas vezes; Se você sentir que há bastante acontecendo 🌛 nasportingbet4vida sem se lembrar do kimchi pode até comprar um válvula para ferrar no Kinner "para não precisar 🌛 preocupar-se sobre como enfiálo".
Os frascos de vidro são perfeitos para preservar pepino.
: Yana Tatevosian/Getty
Pesos
O mais importante, ao fermentar alimentos é 🌛 que nenhum ar pode entrar. Isso significa usar um frasco com selo hermético mas também garantir a sempre submersa sob 🌛 o salmoura tudo está fermentado e você poderá utilizar qualquer peso caseiro aqui desde quando estéril – Diacono BR sacos 🌛 congeladores cheios de água - Mas para ter paz mental ele recomenda "pegar pedras" (9.99) Happykombour:
A necessidade de manter os 🌛 vegetais submersos e a salmoura ocasionalmente coberta é o motivo pelo qual Jefferson evita Crockpots. "Você tem que continuar verificando 🌛 as selos d'água, mas não consegue ver realmente como está acontecendo - menos preocupante quando tudo fica sportingbet4 vidro."
Muslin e 🌛 peneira
As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; kombuchas e tepache precisam de ar para fermentação. Para isso você precisará (além 🌛 do seu frasco) algumas musselina (3 dólares), uma peneira (9 euros).
Garrafas de vidro Flip-top são úteis para fermentar bebidas.
: Olga 🌛 Yastremska/Alamy
Coisas que você não precisa
Há algumas coisas que você acha pode precisar, mas o qual não precisa – pelo menos 🌛 quando começar. Um bandolim é um deles Robert Jefferson escritor de alimentos e autor do seu Daily Veg mercado 🌛 Joe Woodhouse diz ele gosta dasportingbet4Bron Coucke 'homemlin aço inoxidável porque durou 20 anos; "Você consegue tudo na 🌛 mesma forma - por isso está a fermentação no mesmo ritmo- Mas se sente chef nem",
Equipamentos e produtos de esterilização 🌛 não são apenas desnecessários; eles contraproducente. O kit que você BR deve ser limpo, mas sim estéril só precisa 🌛 da máquina ou água quente com sabão diz Hércules A receita para fermentação pode ter um bom livro nos primeiros 🌛 dias - assim como o seu próprio diacono sugere James Read'S Of Cabbages and Kimchi – Mas há muitos guias 🌛 online
,
Boa comida, boa alimentação Mais
ou o:
Guia de Zoe para iniciantes sportingbet4 fermentação.
Jefferson aprendeu muito com It's Alive With Brad.
Por último, 🌛 mas não menos importante: você precisará de uma geladeira para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos a devorar.
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