Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há 💲 menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o 💲 sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack bet da sorte cadastro Newcastle, Danny's Burgers bet da sorte cadastro 💲 Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns 💲 anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado bet da sorte cadastro seu menu, também. Mas além 💲 dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo 💲 takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo 💲 depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram bet da sorte cadastro Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a 💲 Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer 💲 aplatado bet da sorte cadastro maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde 💲 que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados bet da sorte cadastro Londres.

Uma década depois da última grande onda de 💲 excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos 💲 da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do 💲 hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America bet da sorte cadastro Nova York no último novembro, ele o fez com 💲 um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: 💲 ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso com o 💲 furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hambúrguer - e por quê?

Em 💲 vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas bet da sorte cadastro uma chapa plana quente furiosamente e, 💲 para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente bet da sorte cadastro padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa 💲 de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento 💲 original era uma lata de feijão.

Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial 💲 de cozinhar hambúrgueres bet da sorte cadastro restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível 💲 como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os 💲 aficionados de hambúrgueres.

Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham 💲 como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior 💲 bet da sorte cadastro contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e 💲 salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados bet da sorte cadastro toda abet da sorte cadastroextensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da 💲 Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo 💲 clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. 💲 "Há uma habilidade envolvida bet da sorte cadastro obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes 💲 podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".

O que 💲 faz um hambúrguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 💲 de transformar "carne moída de qualidade média bet da sorte cadastro algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos 💲 Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle 💲 vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de 💲 churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate bet da sorte cadastro casa. "Abatemos todo o animal e 💲 utilizamos cada bit", diz Lagonell.

💲 A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente 💲 moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira 💲 natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura 💲 não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter 💲 esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há 💲 tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos 💲 dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, 💲 você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, 💲 porque é quando a gordura está bet da sorte cadastrobet da sorte cadastroforma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."

Posso ter 💲 costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado 💲 servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, bet da sorte cadastro vez 💲 de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, 💲 que às vezes serve hambúrgueres debet da sorte cadastrosede bet da sorte cadastro Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar bet da sorte cadastro 💲 duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"

Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está bet da sorte cadastro deixar 💲 brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom bet da sorte cadastro Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta 💲 chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger bet da sorte cadastro Nova York: "É queijo, picles, molho especial, 💲 cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um 💲 bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo bet da sorte cadastro termos de hambúrgueres 💲 premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g 💲 da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, 💲 a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida bet da sorte cadastro um hambúrguer regular, sanduíche único. 💲

Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, bet da sorte cadastro 💲 que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de 💲 chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar 💲 com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes 💲 e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes 💲 podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes 💲 onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

Há uma opção sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lançou 💲 uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat 💲 de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma 💲 reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta 💲 a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de 💲 hambúrgueres aplatados bet da sorte cadastro restaurantes.

Além do aplatamento, o que vem a seguir bet da sorte cadastro hambúrgueres?

Mais de 1.500 anos 💲 depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você 💲 pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas também. "Há muito roubo 💲 do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados bet da sorte cadastro suas variações regionais de hambúrgueres. O outro 💲 hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, bet da sorte cadastro que um monte de cebola finamente cortada 💲 é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne bet da sorte cadastro tempos 💲 difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está 💲 fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers bet da sorte cadastro Memphis, onde as 💲 fatias são fritas bet da sorte cadastro óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou 💲 aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são 💲 cozidos à vapor.

Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia 💲 de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes 💲 de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e 💲 fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de 💲 venda mais bem-sucedido deles.

Dada a importância central da carne para hambúrgueres,bet da sorte cadastroorigem pode se tornar ainda mais 💲 especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios bet da sorte cadastro seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, 💲 aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e 💲 amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne moída não é a única opção. Pesquisas de 💲 consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína bet da sorte cadastro ascensão entre os jovens dinheiros. 💲 Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais bet da sorte cadastro menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre 💲 a opção de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. 💲 Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino 💲 Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, bet da sorte cadastro particular) e os rolos de leite 💲 dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou 💲 o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres bet da sorte cadastro folhas de alface, mas a popularidade 💲 viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere 💲 que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.

💲 Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: bet da sorte cadastro batatas fritas carregadas, bet da sorte cadastro pizzas, 💲 bet da sorte cadastro rolos de primavera, ou triturada bet da sorte cadastro tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um 💲 sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para 💲 criar um hambúrguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de 💲 mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, 💲 fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?

💲 De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino 💲 Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother 💲 Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso 💲 não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura 💲 de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.

A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa 💲 mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios bet da sorte cadastro estilos 💲 numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?