Estilo gourmet, produtos locais y comida vegetariana en los Juegos Olímpicos deParís

Por La Nacion — Paris
25/04/2024 04h01  Actualizado 25/04/2024

Una oferta gastronómica estilo 7️⃣ gourmet, más productos locales y más comida vegetariana. Ésta es la propuesta del comité organizador francés para recibir a los 7️⃣ atletas en los Juegos Olímpicos que tendrán lugar el próximo mes de julio.

Durante los 15 días que duren las competiciones, 7️⃣ "se servirán más de 13 millones de comidas, en la operación de catering más grande para un evento en el 7️⃣ mundo". El servicio será equivalente al proporcionado en diez Copas del Mundo de fútbol.

"Desde el desayuno hasta la cena, desde 7️⃣ los tentempiés a los bufets de recepción, Paris-2024 atenderá las necesidades de los atletas, voluntarios, espectadores y periodistas", promete la 7️⃣ organización, que reconoce:

"Como todos estarán en Francia, esperan poder comer bien".

"El país de la gastronomía" que admite pasar, según los 7️⃣ organizadores, "por grandes desafíos climáticos y ambientales del mundo de hoy". Así, el servicio de comidas para atletas y otros 7️⃣ implicados en los Juegos Olímpicos ha sido descrito como un "desafío operacional, cultural y ambiental al que todos los actores 7️⃣ implicados en los Juegos están dispuestos a hacer frente".

Y si los Juegos de París-2024 fueran una oportunidad para descubrir una 7️⃣ nueva forma de comer en estadios y eventos deportivos? La organización de los Juegos pretende usar la competición para destacar 7️⃣ cómo pueden producirse alimentos de manera creativa y sostenible en un gran evento internacional. Los organizadores indicaron que la operación 7️⃣ exige la movilización en torno a una misión: garantizar que todo el mundo coma bien y con responsabilidad.

"La ambición de 7️⃣ Paris-2024 para los Juegos es usar el conocimiento y la creatividad de la cocina francesa para crear hábitos alimentarios más 7️⃣ responsables en los estadios durante eventos deportivos", observaron.

Compromiso con la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero

En este contexto, 7️⃣ se han comprometido a reducir a la mitad las emisiones de la huella de carbono de los Juegos, a través 7️⃣ de la implementación de una estrategia climática basada en la anticipación, la prevención y la reducción de los gases de 7️⃣ efecto invernadero. La "Visión Alimentaria" de París prevé un kilo de CO² por comida, o sea, la mitad de la 7️⃣ huella de carbono de dos kilos de gas carbónico emitido por cada comida servida en ediciones anteriores de los Juegos 7️⃣ Olímpicos.

Entre las acciones decididas que permitirían alcanzar este objetivo, mencionó la organización:

• la reducción de las proteínas animales,
• la oferta de más 7️⃣ frutas, verduras y productos vegetales y
• el uso de productos locales y de temporada para limitar las emisiones en el transporte 7️⃣ de mercancías, por ejemplo.

Además, París-2024 afirma que al menos el 60% de las comidas puestas a la venta en los 7️⃣ establecimientos serán vegetarianas, por ejemplo, tres sándwiches vegetarianos, platos calientes y fríos y dos opciones con carne o pescado (salvo 7️⃣ en los estadios que acogen partidos de fútbol, que ofrecerán al menos 40% de comida vegetariana). El objetivo es que 7️⃣ el 60% del total de sándwiches, alimentos calientes y fríos vendidos sean vegetarianos.

Para ello, la organización ha elaborado un documento 7️⃣ en colaboración con cerca de 120 organizaciones y 200 atletas "que tiene como objetivo orientar a todos los socios y 7️⃣ futuros proveedores de servicios de los Juegos hacia una ambición común de alimentar al público".

Compromisos de sostenibilidad y objetivos ambientales

"En 7️⃣ comparación con los últimos Juegos, París-2024 aumenta sus ambiciones medioambientales y sociales con objetivos estructurados en torno a seis compromisos 7️⃣ principales, subdivididos en 60 subcompromisos para cada tipo de producto o servicio, incluyendo:

• carnes 100% francesas y sostenibles,
• lácteos franceses,
• productos del mar 7️⃣ procedentes de la pesca sostenible,
• huevos de gallinas criadas al aire libre en Francia

Con el fin de mantener este impulso colectivo 7️⃣ hacia eventos sostenibles, los organizadores se han comprometido a alcanzar objetivos, como el 80% de todos los alimentos procedentes de 7️⃣ Francia, al menos el 30% provenientes de la agricultura ecológica y una reducción mínima del 50% al 60% de los 7️⃣ productos de origen animal (carne, pescado, lácteos y huevos) en todos los alimentos proporcionados.

"Más vegetal, más local, más sostenible y 7️⃣ tan delicioso: nuestra ambición es aprovechar la creatividad de la cocina francesa para impulsar la transición alimentaria", destacó el presidente 7️⃣ del Comité París-2024, Tony Estanguet.

Críticas al menú

El menú ha generado críticas de instituciones que defienden la ingesta de proteína animal. 7️⃣ El Instituto para la Promoción de la Carne Argentina (IPCVA), por ejemplo, destacó las ventajas de la carne como aliada 7️⃣ estratégica del deporte, especialmente modalidades de alto rendimiento, como fuente de proteína, hierro y de aminoácidos que promueven la mantención 7️⃣ y reparación de tejidos.

Para Jorge Tartaglione, presidente de la Fundación Cardiológica Argentina, los atletas tienen mayor necesidad de nutrientes.

"Necesitan más 7️⃣ proteínas, vitaminas y minerales, como hierro". El suministro adecuado de energía y nutrientes es esencial para evitar lesiones y mejorar 7️⃣ el rendimiento. La carne bovina, además de proporcionar proteínas de alto valor biológico, también aporta vitaminas del grupo B, hierro, 7️⃣ zinc y selenio, cuyas necesidades se incrementan durante la actividad física", afirmó.

La carne tiene un mayor valor proteico que las 7️⃣ proteínas de origen vegetal. Por lo tanto, para Tartaglione, "es importante incorporar la carne bovina en la dieta del atleta, 7️⃣ acompañada de alimentos como pasta, patatas y verduras, entre otros".