Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes 👌 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 👌 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 👌 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se 👌 comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, 👌 prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 👌 palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar 👌 na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme 👌 que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis 👌 esta semana resultaram bet 50 biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira 👌 que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) 👌 e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito 👌 insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação bet 50 que se 👌 encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o bet 50 uma tigela para fazer pão plano? 👌 Vai falhar bet 50 subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, 👌 cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

espera

que o pão plano 👌 se infla na frigideira, mas não

espera

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada bet 50 Laura, enquanto a adição 👌 de iogurte é inspirada bet 50 bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura 👌 seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de 👌 água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum bet 50 conserva ou sardinhas bet 50 conserva, fatias de tomate, folhas 👌 de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado bet 50 fatias

Misture a farinha e 👌 a levedura bet 50 uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto bet 50 uma 👌 bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola bet 50 quatro, dê forma 👌 a cada quarto bet 50 uma bola suave, então coloque-os bet 50 uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 👌 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente 👌 bet 50 uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez bet 50 uma padê, então rolar a padê 👌 bet 50 um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, 👌 aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, 👌 durante os quais o pão plano deve inflar bet 50 alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, 👌 então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os 👌 pães planos bet 50 um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães 👌 macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas bet 50 conserva, fatias 👌 de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e 👌 menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado bet 50 fatias - e encoraje todos a encher e dobrar 👌 o próprio pão plano conforme desejarem. É porbet 50conta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, 👌 ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - bet 50 qualquer estado mental bet 50 que você esteja.